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2006 / 3 / 29

今天的晚餐比較簡單
我只做了一道蘿蔔封肉
因為己經包含白蘿蔔、紅蘿蔔、豬肉
和有一道菠菜味噌湯。
1.蘿蔔封肉
2.菠菜味噌湯


另外
蘿蔔封肉是我很喜歡做的一道料理
簡單好吃~又不油膩
有興趣的媽咪可以做看看

準備材料：
白蘿蔔一根
(愛吃白蘿蔔可以多放一根~我都做兩根)
紅蘿蔔一根
梅花肉(約150~200元大小)
洋蔥
蕃茄
蘋果
蔥
蒜
薑

作法：
先準備好材料
梅花肉洗淨切大塊(每塊約100克)
白蘿蔔去皮切大塊(每塊約100克)
紅蘿蔔去皮切大塊(每塊約50克)
※因為紅蘿蔔較慢熟~所以大小約是白蘿蔔和肉的一半
洋蔥半顆
蕃茄半顆
蘋果不用去皮半顆
蔥段(約3~4根蔥)
蒜片(約4~5顆)
薑片(約5片)



找一個可以裝下所有材料的鐵鍋
※寛一點的可以讓肉全部鋪在底面最佳
不加油先在火上燒
鍋子乾了後把梅花肉丟進去乾爆
蓋上鍋子煮掉水氣
記得再把肉轉面繼續爆



到兩面都有金黃色焦焦的時候
把蔥段蒜片薑片丟進去拌炒
炒出香氣後開始把
紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蕃茄、蘋果放進去
加入一大匙的米酒、一大杯的醬油、丢2~3粒冰糖
就可以蓋緊鍋用~用小火慢慢悶囉。



※記得要小火，因為不加水要小火才不會乾掉。
※悶３０分鐘後，打開鍋蓋，把肉夾到上層，
※讓蘿蔔泡到醬汁繼續悶，這時應該所有蔬菜都己經出水了。
※繼續悶３０分鐘，用筷子叉一下蘿蔔，穿的過去就可以囉。
※如果想吃軟一點可以再悶個１０分鐘。
※上桌時加上香菜～超好吃。

馬鈴薯燉肉
準備材料：（４～５人分）　
・馬鈴薯　…４５０ｇ（約４個）
・牛肉片 …１５０ｇ
・洋蔥　…１５０ｇ（約１個）
・紅籮波　…５０ｇ（約１／２個）
・青豌豆等青色的蔬菜(沒有也可主要是讓顏色更多)　…適量


調味料：

・碳酸汽水(已經沒有氣的汽水也可以喔!)　…４００ｃｃ
・醬油　…３大匙


做法：
1.將洋蔥適當的大小切開 馬鈴薯 紅羅波切塊(切大塊些 以免燉到碎掉)
用油熱過的鍋子內放入牛肉片炒 肉的顏色變了後加入馬鈴薯 紅羅波 洋蔥炒

2.接下來直接用"秘密武器" 那就是"汽水"
將炒過後的"1"放入400cc的汽水
*已經沒有氣的汽水也可以喔!

3.放入汽水煮開後將上方的雜物清除後 蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘(我煮的時候湯汁一時溢出來 所以我只蓋了三分之二)

4.接下來加入三大匙醬油、馬鈴薯 紅羅波煮熟後再繼續燉個5分鐘

5.最後 加上青豌豆等青色的蔬菜，將湯汁煮到剩下一點點時 馬鈴薯燉肉就完成！
不用說外觀 味道也是道道地地的馬鈴薯燉肉 喔~

漢堡肉
準備材料：姣肉(最好用豬肉)步過看個人喜好都可用 紅羅蔔(切超小丁) 青椒(切超小丁) 洋蔥(切超小丁) 麵包粉(軟的可買整包或自己用土斯麵包切很碎) 蒜泥 所有的材料都自己可以拿捏 看要幾人份的
調味料：鰹魚粉(DASHI)也可用雞精粉替代(少許) 黑胡椒(少許) 鹽巴(少許) 番茄醬 三大匙(這可是重要的關鍵喔!) 太白粉少許


烹調時間：

做法：將所有的材料及調為料都拌在一起均勻後 做成漢堡肉的形狀候 先用小火將漢堡肉煎至黃金色 當然中間還不會熟 就將漢堡肉放到烤箱 烤個7分鐘後即可


小秘訣：小秘訣就是一定要加入番茄醬在材料裡一起攪拌 或喜愛CHEESE的朋友 可以在漢堡肉的中間加入起士 這樣考好之後 吃的時候就會有可口的起士流出來囉!


此到食譜 可以將漢堡肉跟漢堡麵包一起吃 或可以直接吃漢堡肉上面淋上喜愛的醬汁 配飯 可煎一顆荷包蛋 和味增湯 這樣就是一道可口的 日式和風漢堡肉定食囉! 試試看吧! 很簡單的! 我家小朋友和我老公都超愛吃的!

炒烏龍
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材料 烏龍麵、培根、蛤蜊、花枝、香菜、蔥、魚板、香菇丸、甜不辣、蒜頭
調味料 糖、醬油、醋(沙茶)
烹調步驟 1.先將處理好的花枝用水川燙後撈起備用
2.肉絲先用醬油醃過後，下油鍋爆香，加入香菇、蔥、蒜頭一起爆香後加入培根拌炒後加入醬油、糖及高麗菜、洋蔥和水一同拌炒
3.加入蛤蜊、小管、魚板、香菇丸、甜不辣一同拌炒
4.加入適量的沙茶醬
5.再加入烏龍麵下鍋拌炒即可

小黃瓜炒雞片

材料 雞胸肉200G、小黃瓜200G、蔥、紅辣椒各2支、薑4片、大蒜2粒
調味料 A.鹽、糖、醋各1/2小匙、米酒1大匙
B.白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙
烹調步驟 1.雞胸肉洗淨、切片，放人碗中加A料醃拌；小黃瓜洗淨、去頭尾，切條；蔥、紅辣均洗淨，切段；大蒜去皮、切末；薑去皮、切片
2.鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蔥、薑及大蒜，放入雞片炒至肉變白，加入小黃瓜及紅辣椒拌炒，再加入B料炒至入味，即可盛出

豆豉排骨
準備材料:排骨 豆豉 蒜頭 辣椒
調味料:醬油 鹽
1.將排骨稍微川燙醃
2.醬油 蒜頭 鹽 豆豉 加在一起醃１０～２０分
3.放入電鍋中蒸即可
4.端上桌前可以灑上葱花和香油
＊粉蒸肉(排骨)＊
看起來很難,做起來卻很簡單的一道菜
材料
1.醬油少許
2.糖一匙
3.鹽半匙
4.酒一匙香油少許
5.蒜頭拍碎
6.豬肉切約3cm長1cm厚度或小排骨
7.馬鈴薯一顆或芋頭,或地瓜切小塊
8.蒸肉粉一~兩盒
做法
1.將材料1~5醃肉約半個鐘頭
2.盤底舖上材料7(或省略也可)
3.醃好的肉均勻沾裹蒸肉粉舖在材料7之上
4.入電鍋蒸約半小時即成好吃的粉蒸肉
備註
1.簡單到嚇你一跳吧?我第一次做也嚇一跳^^
2.以前做粉蒸肉裹的蒸肉粉還要自己從糯米開始做,現在超市都買得到現成的,所以做法簡單非常多,變不出花樣的時候可以試試
肉餅蒸蛋
準備材料：約1/3斤絞肉.一顆雞蛋
調味料：醬油.太白粉
烹調時間：煮飯時直接放在电鍋上層的內鍋可以跟飯一起煮,飯煮熟就可以吃囉.
做法：絞肉加少許太白粉.醬油.雞蛋.半碗水.攪拌均勻
小秘訣:沒有
輕輕鬆鬆一道菜就完成了,小朋友拌飯也很好吃,也可以加一些破布子在上面一起蒸,又有不同的味道.是我家的懶人菜.
破子魚~
魚一尾,破子少許,薑二片,葱絲少許
1.將魚洗乾淨,摸上少許的鹽
(破子有鹹份,如果要吃清淡一點可以不摸鹽)
2.將魚 薑片 少許米酒 破子放在一起,丟入電鍋即可
3.上桌前將葱(可先用鹽抓一抓)香油放上即可
簡單吧!

蒜頭蒸雞
材料:蒜頭,雞肉,酒
步驟:雞肉洗淨川燙一下(不燙也行)
加入少許鹽抓一下,倒少許酒
再放上剝好的蒜頭(喜好蒜頭的人可以多放一點,更香哦)
電鍋外鍋約一杯水的量,就可以放入電鍋蒸了

我的懶人料理,粉簡單吧~
雞肉也可以換成虱目魚如法炮製,又是另一種變化囉
我也來提供一道簡單的料理
雞腿肉抹點鹽巴，加一些薑片、米酒，
用半杯水將雞肉蒸熟，
取出撕成雞絲(怕燙可用兩隻叉子或放涼)，
切一些蔥絲＋麻油＋雞絲＋一點點蒸雞肉的湯汁攪拌一下
恩～美味又下飯喔

材料：低脂絞肉一盒(超市賣的小盒的就可以～)、蒜頭二～三粒、脆瓜or花瓜(金蘭、大茂、愛之味的都不錯)一玻璃罐
調味料：免，就用脆瓜的湯汁50CC+水150CC即可
烹調時間：切碎+外鍋大約用一杯的水的時間啦
作法：
1. 脆瓜全部切碎倒入容器內
2. 放入絞肉
3. 放入略拍過+去皮的蒜頭
4. 取脆瓜的湯汁50CC+冷水150CC倒入容器中
5. 順同一方向攪拌均勻
6. 包好保潔膜(要選可以耐熱的PVDC材質喔～)
7. 放入電鍋蒸啦～(外鍋一杯水)
8. 取出後可試試中間那有沒有熟，沒熟再加一點水再蒸一下
小秘訣：
1. 絞肉記得先退冰，或是冷藏不要超過一天的比較新鮮～
2. 可以下層煮飯、上層蒸肉，但外鍋要多加二格水，飯的水也要多加大約一格吧～
3. 容器可以用市面上的多層保鮮琺瑯鍋(搞不清楚名字)，反正要可以耐熱的～不要選太小size，以免肉太厚，不易熟～
1. 材料:杏鮑菇 5 隻切薄片, 雞肉 5小塊, 薑數片, 少許酒, 鹽一大匙.
2. 做法:把所有材料倒入大同電鍋的內鍋裡, 加水5碗. 外鍋加水5杯, 蒸至跳起.
3. 吃法:
杏鮑菇殺西米 : 杏鮑菇撈起來放盤子, 沾芥末醬油.
白斬雞肉 : 雞肉撈起來, 抹上鹽巴放涼.
杏鮑菇雞湯 : 就是那鍋湯啦. 嘿嘿….
麻油雞麵線 : 把麵線煮熟, 淋上一點雞湯, 再加上一點黑麻油,一點白胡椒粉, 就是好吃的麻油麵線了…
**************
婷婷吃很多麵線, 還有喝一大碗的雞湯喔….
(真是捧場的婷婷, 媽媽好愛你喔~~)
準備材料：吳郭魚一條 大溪豆腐乳一罐 薑片數片
調味料：
烹調時間：半杯水..大概15到20分鐘
做法：魚洗淨.魚身畫三刀(2面都要).薑片和少許豆腐乳塞到魚肚裡.豆腐乳擺到魚身上.(跟破布子烝魚類似)放到電鍋裡
小秘訣：精華就在醃豆腐乳的湯汁裡..一定要擺些湯下去..不要太多會很鹹!!這道菜很下飯唷~(我可以單吃掉整條魚~^^~)
蛤蝲絲瓜或吻仔魚絲瓜
準備材料：蛤蝲（或吻仔魚）絲瓜
調味料：薑絲，鹽，橄欖油
把絲瓜去皮切塊，平鋪於盤子上，擺薑絲，上面放蛤蝲（或吻仔魚）
可跟飯一起蒸煮
起鍋時，加一點鹽巴及橄欖油攪拌就可以囉
試試看吧，很鮮甜喔
蒜苗清燉牛肉湯（4人份）
材料：
黃牛腩500公克
白蘿蔔半條
老薑1塊
蒜苗2支
中式高湯1500c.c
調味料：
紹興酒2大匙
滷香包
鹽少許
作法：
1. 牛腩切成每塊約6公分大小的塊狀，放入滾水中川燙後備用
2. 蒜苗洗淨切成約6公分長段
3. 白蘿蔔去皮切滾刀塊備用
4. 將所有材料放入鍋中，並加入中式高湯或清水至淹過材料，用保鮮膜封住鍋口
5. 電鍋外鍋加水1杯半，待電鍋跳起後再加半杯水繼續燉煮，結束後再燜15分鐘
6. 享用前加少許鹽提味即可
三色蛋
材料
皮蛋,鹹鴉蛋,雞蛋 比例1:1:2 (因為鹹鴉蛋ㄉ蛋白會鹹所以不需再加任何調味料)
皮蛋,鹹鴉蛋切丁
egg打散後加入切丁後ㄉ皮蛋,鹹鴉蛋
放入鐵製便當盒或比較淺ㄉ碗公 (主要是要讓它有點厚度,蒸熟後才能切一片一片ㄉ)
外鍋放3/4杯ㄉ水,蒸熟後就okㄌ
【簡易粉蒸排骨】
排骨切塊
用酒, 醬油,糖醃 20~30分
醃好的肉沾蒸肉粉
電鍋外鍋:1 or 1.5 杯水
有時會加紅蘿蔔 馬鈴薯

咖哩飯~~
材料~一顆洋蔥切片..
一顆紅蘿蔔切滾刀塊
一顆馬鈴薯切滾刀塊
一隻雞腿(請老闆去皮去骨切小塊)
咖哩塊(佛蒙特咖哩)
做法~
將上述全丟到鍋中..加水淹過料..
外鍋家約1.5碗的水
小方法~
電鍋跳起..請把料攪拌均勻悶10分鐘即可..
外鍋的水我都是亂放,少則半杯,多則1-2杯
山藥+川燙好的排骨(肉絲也可以)+水,煮好在加鹽.味精
山藥+龍眼乾+紅棗,煮好再加糖,配料可以換
稀飯:1杯米約5杯水 乾飯:1杯米約1.5杯水
蒸蛋:約1個蛋加半杯水+醬油,可另外加蔥花,吻仔魚
紅豆湯,綠豆湯:豆子要先泡水,紅豆湯要煮2次
三層肉,腰內肉,雞肉:肉先川燙,放進小鍋子內,水有淹到肉就好,跳起來在悶一下就好
絞肉+鹹冬瓜+鹽+味素+醬油
雞肉+竹筍+香菇+水
<鹽水雞>
醃料:鹽+胡椒粉+米酒幾滴
至於多少 看各家吃的口味
(媽咪不要打我~ 我真的每次都是靠隨興灑的)
但建議鹽不要用太多 不夠鹹的話可事後再抹鹽 太鹹就無法挽救了
醃料+雞腿放入電鍋蒸~
我也是外鍋隨便放
跳起來悶一下 搓一下肉 沒熟再加點水悶一次
放盤前再加點蔥絲~ 就ok了
<醬瓜肉> 小朋友可以拌飯
把醬瓜切細 + 絞肉 --->拌醬油+一點胡椒粉
建議醬油可用日式醬油 或者 台式醬油+糖+水 才不會死鹹
入電鍋蒸~之後同上~~
<清蒸小卷>
材料--小卷半斤 蔥絲 嫩薑絲各一小把 辣椒絲少許
調味料-酒一大匙 鹽半茶匙 醬油一茶匙
作法--
1.將小卷清洗乾淨切成喜歡的形狀~
2.將所有調味料淋於小卷上 撲上蔥、薑、辣椒絲
3.入電鍋內蒸 外鍋加水1杯半 蒸至開關跳起即可

懶人麻婆豆腐
豆腐一盒
辣味肉醬一罐　（新東陽或廣達香皆可）
豆腐倒在盤上切塊
再倒入辣味肉醬
外鍋1杯水
直接放在電鍋裡加熱
就是好吃又簡單的麻婆豆腐啦！　^^
將雞腿洗淨切塊，或將肉厚處切刀痕，
用鹽，酒，胡椒醃一下，
和薑絲一起放到電鍋裡蒸，
外鍋約放1-2杯水，
悶熟後上桌前上面灑蔥絲，
這就是改良版的蔥油雞囉！　^^
梅乾菜蒸肉(呵呵~我是客家人啦)
梅乾菜一小綑(請用清水洗淨~要把裡面的沙子洗掉哦)
然後切碎碎的~拌入約一條五花肉的矯肉中~我是用手...
用力把它拌勻~拌好後加入一點醬油~大概四大匙吧~
加點鹽(不要太多~)糖一點點~再加一點點水(約半杯)
然後大同電鍋外鍋放兩杯水~
把肉放下去蒸~
我的習慣~要蒸三次才好吃~
1.脆瓜罐頭(麵筋也很好吃)+嫩豆腐切丁+醬油膏少許+一點水。
2.雪魚洗淨擺盤(白肉魚都可如:剝皮魚..)+味霖少許+甘樹子1大匙+薑絲+醬油膏+香油+黑胡椒粒少許(蔥絲跳鍋後在擺→悶一下下)。
3.乾小捲洗淨(約8-10小尾)擺盤+薑絲+白醋3大匙(我的喜好)+香油
起鍋下薑絲悶一下。
4.蛋3個打散+醬油1大匙+水加入至8分→蒸的時候在蓋子橫放筷子,使電鍋有一點空隙=蛋蒸出來才會漂亮唷。(容器自選→3個蛋約在容器的3/1)
(像蒸蛋的容器較深可擺下面,上面蒸魚!!)
5.排骨洗淨穿燙去血水→放鍋內→山藥切塊(不要切薄唷)放鍋內→枸杞一小把(怕口乾的可跳鍋後再下)→水下鍋內8分→2.3片薑。(起鍋下言適量)
(也可以山藥等排骨湯跳鍋一次後再下,這樣保留少許山藥的黏液比較不會變桑，口味自行決定)
6.排骨洗淨穿燙去血水→放鍋內→當歸0.5錢(我都放1片)→枸杞0.5錢(我都一小把)→米酒1碗→鹽一小匙。
因為我都是2道菜一起蒸(有時和湯)
大多外鍋是1杯水。
如果是菜和湯一起煮,在跳起來後我會拿起魚(或較易熟的)再按下去蒸1次
要不然我就是一起拿出來(或留下魚或蒸蛋在鍋內繼續保溫)
湯另外在瓦斯爐上小火熬煮。
ps,總之湯要2次,魚一次(避免肉老)蛋也要蒸一次就成功。
稍晚在po~手酸~
排骨酥湯~~~
材料:菜頭一顆切適口塊+排骨酥+香菜少許
作法:菜頭去皮切塊+適量的水,外鍋一杯水
因為菜頭不易熟所以先煮
等跳起來後再加入排骨酥,外鍋放1/3水再煮一次
跳起來後再調味加香菜即可
小秘訣:菜頭本身蠻甜的,可以不放味精喔
這道菜的重點是排骨酥
我都是到市場買現成的
挑炸的好的排骨酥會成功一大半喔

蒜耳蒸蝦:
1. 調味料: 酒1, 鹽1, 醬油1, 糖1, 蒜末2 (匙) , 胡椒粉少許(可一個人喜好增減), 拌勻
2. 淋在蝦蝦身上, 放進電鍋蒸 5mins(外杯大概1/3杯水吧). ok!
清蒸虱目魚~~~
材料:虱目魚肚一片+醬鳳梨少許+薑絲少許
作法:虱目魚洗淨後抹上薄薄的鹽(不要太多唷,醬鳳梨很鹹)
鋪上薑絲和少許的醬鳳梨,和飯一起煮即可
小秘訣:這道菜的關鍵是---醬鳳梨,我家的醬鳳梨是我媽做的,好吃~~~~

鳳梨苦瓜雞~~~
材料:土雞半隻(請老闆剁塊)+醬鳳梨+苦瓜
作法:土雞先川燙洗淨後和醬鳳梨+適量的水一起一下電鍋煮
煮到一半時掀起鍋蓋再丟切塊的苦瓜下去即可,起鍋後調味
小秘訣:醬鳳梨是重點~~~~
也有人放一些新鮮的鳳梨

牛肉粥~~~~
材料:牛絞肉約50元左右+白米+芹菜末
作法:先將白米洗淨照一般煮粥的方法,電鍋跳起來後就加入牛絞肉
外鍋再放半杯水繼續煮,跳起來後再加入芹菜末+白胡椒粉+調味即可
皮蛋瘦肉粥和雞茸玉米粥都可以如法泡製
豆ㄕˇ 排骨~~~~~
材料:軟骨排一斤+辣椒豆ㄕˇ+蔥花
作法:軟骨排用醬油+米酒+少許的糖+ 辣椒豆ㄕˇ醃一晚
和飯一起煮,跳起來後再加入蔥花悶一下即可
小秘訣:辣椒豆ㄕˇ是我媽做的
作法:大量的辣椒(綠的比較好)切斜片,下油鍋慢慢炒出香味
在加入豆ㄕˇ,炒炒炒.....,在加入少許得醬油和一點點的糖即可
放涼後可以放在玻璃瓶中保存

四神湯~~~~
材料:四神(中藥店買的比較好,約50元)+豬腸
作法:豬腸洗淨切斷+四神+適量的水+少許米酒,外鍋放一杯水
跳起來後調味即可!!!

材料:
新鮮蓮子(新鮮,且容易爛不用泡)
紅棗(約4~5就夠了,泡過拍一拍再煮,還有感冒咳嗽就別放了)
枸杞
白木耳(抓個4~5朵,泡起來就不少了)
以上份量可隨意搭配,像我愛吃蓮子就會放比較多
蒜頭田雞~~~~
材料:蒜頭大約20-25顆左右,田雞
作法:一起丟在電鍋煮,跳起來後調味即可
小秘訣:聽說這個可以治小孩尿床.我家妹妹還小,沒試過,有需要的媽咪可以試試看:)

我都是用偷吃步煮菜縮短時間
1.排骨菜頭湯
就是把菜頭洗淨切塊放進鍋子
水大概6-7分滿
外鍋一杯水
等起來後再放入"市場買的排骨酥"外鍋再半杯水就可以了
至於調味就看個人了
2.白菜羹
一樣是把白菜切大小適中(看心情切大小片)放進鍋子
水大概6-7分滿
外鍋一杯水
等起來後再放入"市場買的肉羹塊"外鍋再半杯水就可以了
至於調味就看個人了
但比較麻煩一點是還要拿到瓦斯爐加入"調水的太白粉"讓他變成羹
有時還會加一下蒜頭酥(超市有一包十幾塊而已)
3悶熟茄子絲瓜等菜
在煮飯時用盤子裝好用格盤放在飯上面蒸
飯煮好 其他菜也煮好後
就可以煮這道菜了
也就是爆香時菜就可以下鍋了
放好調味料就上桌了
4.蒸香腸
一樣是用格盤在煮飯時先蒸好
拿出來後用廚房紙巾拭乾水分
再下鍋煎 只要注意表面有沒有漂亮就好
不用管裡面有沒有熟這件事了
PS 我家烤肉也是這樣先蒸在烤一下子就可以吃了
5.白煮蛋
煮粥時因為內鍋還有空隙
就把一顆蛋(洗淨) 或是馬鈴薯(用錫箔紙包起來)
外鍋變成多半杯水
就可以依起煮了
還有人問所以很多一起蒸時要怎麼辦
我家事都用"筷子"架在盤子或碗公上
就這樣一起蒸
準備材料：鳳梨一顆.紅糖.
烹調時間：大同電鍋蒸二次(一次一杯水)
做法：鳳梨切小塊.加水.加糖(第二次再加)
小秘訣：不用去心.蒸二次心才夠爛.要比綠豆湯還甜.
要喝時加冰塊和開水或加剉冰.
【電鍋馬拉糕】
材料：鬆餅粉300g、牛奶200ml、雞蛋2個
做法：
1.所有材料拌勻即可，不用拌太久。
2.麵糊倒進模子(先拿紗布沾一點油，在模子內側抹一圈)，用電鍋隔水蒸15分鐘即可。
3.蒸好的馬拉糕倒扣出來即可開始享用囉。
1.芋頭一個(約一斤重)
2.再來米粉3杯(超市有賣)
調味料: 鹽兩茶匙 清水七杯(盛米的杯子) 胡椒粉少許
沾醬: 蒜末兩大匙 醬油五大匙 糖一大匙 麻油少許
作法
1.芋頭去皮,刨成絲
2.將在來米粉放在碗中 ,加水七杯調勻 並加入胡椒粉 鹽巴
調味後,先放入炒鍋內 並到入芋頭絲同炒至黏糊狀時放入
長型模具中(沒模具可以用碗公唷^^),蓋上保鮮膜
3.將調好的芋頭糊放入電鍋,電鍋外鍋放水五杯,蒸到開關跳起取出,放涼
4.食用時可以切片煎成金黃色 沾醬即可食用唷^^
我買的芋頭比較大 (一斤半多)(一斤25元，我買了40元)
所以我的再來米粉用了5杯
水用了9杯和再來米粉一起攪拌
然後再加鹽巴和胡椒粉 (胡椒粉可以加多一點比較香)
這時候可以試一下味道看會不會太鹹
然後和芋頭絲一起倒入炒鍋內
這時候我還多加了"油蔥酥"，然後同炒至黏糊狀 (不須很久，約五分鐘吧就糊了)
然後再放入電鍋
因為我的材料比較多，所以我在外鍋加了5杯半的水
蒸到開關跳起取出,放涼後，直接沾醬吃就很好吃囉
小記 : 這次做的算成功吧，不過水應該用8杯就夠了，因為放涼後，不是很堅硬
不過很好吃喔，謝謝版媽提供的食譜
準備材料：
肉(三層肉比較好吃要有肥油).馬鈴薯和紅蘿蔔.
調味料：
可樂.醬油.
烹調時間：
電子鍋按下跳起即可
做法：
肉切成隨意喜好.馬鈴薯和紅蘿蔔切塊.倒入電子鍋裡.
將醬油倒入約肉的高度的三分之一即可.倒入可樂.可樂需蓋入
肉及蔬菜.按下電子鍋
小秘訣：
1.第一次做的時候.覺得可樂這樣很浪費就沒有將可樂大量倒入至蓋入食材
結果打開鍋蓋變成沒有浸到可樂的部分都沒有入味都是白色
變成雙色紅燒肉=.= 所以媽咪要注意哦
2.起鍋後下面會有一層黑黑的焦焦的那是可樂的焦糖.是正常的
3.也可以加入蔥段或辣椒調味
準備材料：皮蛋2-3個
調味料：少許鹽
烹調時間：開始到完成約20分鍾
做法：
(1)大同電鍋內鍋1杯米洗好後加3杯水...加一點鹽....
(2)內鍋加入傳統市場的現成絞肉(約20元的量)...一坨沒關係....
(3)內鍋加入皮蛋(要弄破,不用太小塊)...看個人喜歡皮蛋多還少...我家是加3個...
(4)外面加1杯水....記得內鍋要蓋蓋子(不然會噴到電鍋裡面,還要洗電鍋哦)....按下去煮跳起來就可以囉~~
小秘訣：
(1)跳起來後約5分鐘再打開(像煮飯一樣,讓他悶一下)
(2)打開後加入蔥花(我家是用冷凍的),用大湯匙把絞肉跟皮蛋跟蔥花拌勻~~
(3)喜歡吃稀一點的,再加入冷水(小朋友怕太燙的話)或熱水拌一下就可以囉~~
ps.我家都是買蔥回來後,先處理切成蔥花~用密封袋放入冷凍庫~要用蔥花時,隨時都有~超方便的~

燜煮海帶結

【重點提示】

色澤青綠的海帶，質地非常細嫩，比深黑色的易煮快燜，因此選購時盡量挑這類的海帶絲、海帶結或海帶捲。
醋，有幫助海帶軟化功能，因此煮海帶時不妨添加少許，但蒸海帶由於加熱程度不如在鍋裡煮，所以揮發較慢，不能加太多。
【材料】

海帶結半斤、薑二片。

【調味料】

蠔油二大匙、糖一茶匙、醋半茶匙。

【作法】

海帶結洗淨，加入調味料在大碗內拌勻，再舖在深盤中，平均攤平後放入電鍋與飯同蒸。
或以一杯半水放在外鍋，蒸至開關跳起時即可
取出後滴少許薑汁及麻油再拌勻即可盛出食用。
　

涼拌茭白筍

【重點提示】

芝麻醬，購買時以含油量愈少者愈新鮮，若芝麻醬在調拌時太乾以致味汁太稠時，可酌量加入冷開水或冷高湯來稀釋。
這道菜冰涼更好吃，除了直接切絲蒸熟外，亦可整支蒸熟再切，或直接放在飯面上同蒸，省時省事。
【材料】

茭白筍四支。

【調味料】

蒜味一匙、芝麻醬三大匙、醬油二大匙、糖一大匙、醋半大匙、麻油二大匙。

【作法】

將茭白筍削除節部粗皮後切絲，先用冷水浸泡，待全部切好再撈出。
瀝乾水份的茭白筍舖在盤內，放入電鍋，外鍋加水二杯，蒸至開關跳起時取出，放涼。
將所有調味料調勻，澆在放涼之茭白筍上，食用時拌勻即可。

腐包釀肉

【重點提示】

塞了肉的油豆腐在蒸的時侯要肉面切口朝下，浸著湯汁蒸較入味，中途也可以翻一次面，使油豆腐都能均勻吸收到調味湯汁而使口感較滋潤。
最後的湯汁也可以不勾芡，直接泡著油豆腐，因為汁可拌飯。
【材料】

油豆腐十個、絞肉四兩、蔥二支、薑二片。

【調味料】

酒一大匙、太白粉半大匙、鹽半茶匙。
醬油三大匙、糖一大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
【作法】

絞肉再剁細，蔥薑拍碎加少許清水抓勻做出蔥薑水二大匙，拌入絞肉中，再加調味料 1 調勻。
油豆腐切一刀口，塞入絞肉少許，全部做好排在深碗，加入調味料 2 ，放入電鍋，外鍋加水二杯，蒸至開關跳起時取出。
先將油豆腐挾入盤內，再將湯汁另外加熱後勾芡，淋在油豆腐即成。

醬冬瓜蒸雞

【重點提示】

一般電鍋的內鍋多半是鋁質製品，但近年營養學家研究發現鋁質鍋對人體有害，特別是長期使用加熱烹煮食物易患老年癡呆症，因此建議改換不鏽鋼質的內鍋較安全。

醬冬瓜是屬於醃漬類蔬菜，用於燉湯可以去油膩提鮮味，但本身己具有鹹味，因此調入鹽之前要先嚐嚐湯汁的鹹度以免過鹹。

雞塊燉好才放鹽可以使肉質滑嫩，加早了，雞肉燉好會乾乾硬硬的。

【材料】

半土雞腿兩隻、醬冬瓜四兩、薑二片、香菜一棵。

【調味料】

酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】

雞腿洗淨，切小塊，川燙過血水後與醬冬瓜一同放入電鍋內鍋中，再加開水六碗蓋過雞塊，加薑及酒。

外鍋加水六杯，按下開關燉煮至開關跳起。

加少許鹽調味後即可盛出食用，並加香菜少許裝飾（不加亦可）。

枸杞燉虱目魚頭

枸杞內含保護肝臟、低血糖、血壓、抗脂肪肝、保謢力的食療效果，所以枸杞清燉魚湯能改善虛弱無力、易感疲累的體質、增強人體的免疫力並強健筋骨。

【材料】

枸杞1兩、紅棗8粒、黃耆5錢、虱目魚2尾、米酒1/3杯、鹽少許。

【作法】

將虱目魚頭用滾水燙過，撈起後用清水洗淨。

將魚頭、枸杞、紅棗、黃耆、1／3杯米酒、少許鹽一同放入燉盅中，於電鍋蒸30分鐘即可。

共4人份，熱量119卡/1人份。

人參枸杞桂圓湯

桂圓的味道甘甜，有補精益氣、滋潤心脾、補血等功效，可用來治療心悸、失眠、健忘、貧血等症狀。紅棗在中藥的療效中專治體弱無力、面色蒼白、精神不安等病症。

【材料】

人參鬚5錢、枸杞3錢、紅棗12個、桂圓肉1兩、冰糖少許。

【作法】

將桂圓肉洗淨，放入燉盅內，加入人參、紅棗、枸杞、２大杯清水與少許冰糖。

放入電鍋內燉10分鐘即可食用

材料

大里肌肉8-10片
PURE橄欖油適量
太白粉少許
海苔皮2-3張
牙籤8-10根
炒香之白芝麻少許
調味料
醬油2-3大匙
糖2大匙
水1/2杯


作法

1.肉片先以1匙橄欖油拌醃約5分鐘,另海苔皮每張剪成四等份備用

2.每一片肉片抹上少許太白粉,鋪上一片海苔皮捲起,以牙籤固定

3.平底鍋入2大匙橄欖油熱鍋,將肉捲入鍋略煎,下調味料續煮至湯汁收乾熄火

4.待略涼後,斜刀對切排盤,撒上白芝麻即可

絞豬肉300克、蝦米一湯匙、蛋半個、糯米一杯


☆作法

作法：絞肉剁過與蝦米屑、蔥屑半湯匙、薑屑半茶匙、醬油半湯匙、鹽1/4茶匙、蛋半個、太白粉半湯匙用力攪拌成肉餡。糯米洗淨泡半小時瀝乾拌上半湯匙太白粉。絞肉做成丸狀滾沾上糯米，大火蒸二十分鐘即成。

大白菜洗乾淨切小塊(3至5公分見方）用一點鹽拌一下，
放到碗中（或電鍋內鍋）
蝦米泡軟切碎，撒在上面，蒸大約十分鐘（或和飯一起蒸，將深盤架在飯上）
悶一段時間，就有電鍋版的開洋白菜了。

材料：
鱈魚１大片（約３公分厚），蔥１支，薑１小塊

調味料：
醬油 ２大匙，米酒２大匙，高鮮味精1/3茶匙

作法：
1.鱈魚洗淨抹乾水分，移入水正大滾的蒸鍋中蒸４分鐘，熄火燜５分鐘後取出，將魚湯倒掉，蔥薑切絲備用
2.起鍋放少許油，放入蔥、薑絲和調味料及１杯水略煮滾，淋在魚肉上，即可


小秘方
1.因為腥味特別重，所以蒸魚的汁要倒掉

材料：
梅花肉（里肌肉）10兩，蒜頭２顆，檸檬半顆

調味料：
地瓜粉適量，胡椒鹽適量
(1)料：醬油２大匙，太白粉２小匙，米酒１小匙，香油少許，糖１大匙

作法：
1.將梅花肉（里肌肉）洗淨切片，用刀背輕拍，蒜頭去皮切塊，一同用(1)料醃20分鐘，瀝乾沾勻地瓜粉備用
2.用熱油炸肉，轉小火，不需鏟動，待肉熟轉大火再炸一下即撈出瀝油
3.最後切小塊，灑上胡椒鹽，淋上檸檬汁即可食用

茄汁嫩肉片
材料：
梅花肉６兩，洋蔥1/2粒，蕃茄１粒，蒜頭３顆

調味料：
太白粉２小匙
(１)料：米酒１匙，糖1/2匙，醬油１大匙，太白粉１大匙
(２)料：蕃茄醬２大匙，糖1/2匙，白醋１小匙，鹽少許

作法：
1.梅花肉切薄片，用混合好的(１)料醃１０分鐘，蕃茄切塊，洋蔥切塊，蒜頭去皮
2.先將梅花肉過油後撈起備用，再用少許油爆香蒜頭，入洋蔥炒至出香味，再加入蕃茄拌炒
3.加入水煮沸，再加入肉片和(２)料拌炒入味，再用太白粉水勾芡即可

洋芋燒肉
材料：
馬鈴薯２個，五花肉約１２兩，蔥２支，薑１小塊

調味料：
(１)料：醬油２大匙
(２)料：醬油３大匙，糖２大匙，米酒２大匙，水３杯，鹽少許

作法：
1.馬鈴薯去皮切塊，花五肉切塊，用(１)料略醃10分鐘，蔥切段，另切少許蔥花末，薑切片
2.用少許油爆香蔥段和薑後撈除，放肉翻炒至略白，淋上酒略炒，再加入其他的(２)料調味料炒勻，蓋鍋蓋煮約１５分鐘
3.加入馬鈴薯塊，再續燜煮至肉酥軟即可熄火，最後灑上蔥花便可上桌食用

香煎肉餅
材料：
絞肉半斤，洋蔥1/3顆，紅蘿蔔１小塊，荸薺3-4顆

調味料：
醬油２小匙，太白粉１大匙，香油少許，胡椒少許，鹽，高鮮味精適量

作法：
1.將洋蔥，紅蘿蔔切末，荸薺拍裂切成小塊，同絞肉和調味料一起混合均勻，並攪拌拍打至肉有黏性
2.取約２大匙的肉至平底鍋中，用鍋鏟壓平，用小火慢慢煎至雙面金黃即可


小秘方
1.醬油主要為加色用，少量即可，若不夠味道請酌量加入鹽調味
2.煎好的肉餅要趁熱食用，味道更好
3.可下飯或是夾土司做成三明治

醃冬瓜蒸肉
材料：
絞肉１斤，醃冬瓜２塊，蒜頭２顆、蔥１支

調味料：
高鮮味精，香油數滴，水１杯

作法：
1.醃冬瓜洗淨切碎塊，蒜頭去皮剁碎，蔥切末
2.絞肉加入醃冬瓜，拌入蔥花及調味料，甩打三分鐘後置於盤中，放入電鍋(外鍋１杯水)蒸即可


小秘方
1.各家的醃冬瓜味道鹹度不一，所以請酌量加減

沙茶豬柳肉
材料：
里肌肉８兩，蔥５支，蒜頭３顆，紅辣椒１支

調味料：
(１)料：沙茶醬４大匙，醬油１匙，米酒1/2匙，清水1/3杯，糖1/2匙，鹽少許
(２)料：米酒１匙，糖1/2匙，香油１匙，醬油１匙，太白粉１大匙

作法：
1.蔥切段，蒜頭去皮切塊，紅辣椒斜切片；里肌肉切片，用(２)料醃１５分鐘
2.起熱油鍋，加入沙拉油２碗，將肉過油後撈起瀝乾備用
3.鍋內留１大匙油，爆香蔥段、蒜頭、辣椒，加入肉和(１)料拌炒均勻入味即可起鍋

荀絲燴肉丸
材料：
肉丸半斤，熟的綠竹筍１個，紅蘿蔔１小塊，木耳１朵，蔥１支，蒜頭１個

調味料：
太白粉水２小匙，鹽，高鮮味精適量，胡椒粉少許

作法：
1.綠竹筍，紅蘿蔔，木耳，蔥分別切絲，蒜頭拍裂切小塊
2.用少許油起鍋，爆香蒜頭，放入筍絲，紅蘿蔔絲，木耳絲拌炒，再加入１杯水和肉丸一同用小火煮滾
3.加鹽，高鮮味精及胡椒粉調味拌勻，加入蔥絲，最後用太白粉水勾薄芡即可起鍋


小秘方：
1.丸子不宜久煮，要用小火燙熟，才能保持肉丸的甜味
2.蔥絲也可以用香菜代，會有不同的風味
3.丸子的做法，請參考鮮肉丸子

滷豬耳朵
材料：
豬耳朵１個，蒜頭２顆，蔥２支，滷包１個

調味料：
(１)料醬油1.5杯，米酒１杯，冰糖１大匙，水３~４杯
(２)料：醬油膏２匙，滷汁１大匙
　
作法：
1.先將豬耳朵用刀背刮除洗淨，再煮１鍋水把乾淨的豬耳川燙後撈起瀝乾
2.將蒜頭拍裂，蔥切長段，連同滷包和(１)料放入另一鍋中，把瀝乾後的豬耳放入一起煮開，轉小火續煮至豬耳熟軟即可
3.食用時切成薄片，沾已調好的(２)料醬汁

梅干滷肉
材料：
五花肉１長條(約1斤半重)，梅干菜１碗，蒜頭3粒

調味料：
醬油3大匙，糖２大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，３杯水

作法：
1.梅干菜用水沖淨，用清水略泡後再洗淨，瀝乾水份約３公分段；蒜去皮
2.將整塊五花肉先川燙過血水去油。切約２公分厚片狀，用１杯醬油浸５分鐘上色，放入熱油中炸至略變黃，撈出備用
3.將五花肉和梅干菜，蒜頭，與調味料放入鍋中，大火煮至滾後轉小火續滷30分鐘，肉軟入味即可